Coloque el tocino en una sartén antiadherente fría a fuego medio (sin aceite). A medida que la sartén se calienta, la grasa del tocino se derretirá. Una vez que vea un poco de grasa de tocino derretida, suba el fuego a medio alto y revuelva durante 3 minutos o hasta que esté dorado.

Escurrir sobre toallas de papel.

Pelar papas y cortar en cubos. Coloque en una olla grande y cubra con agua las papas.

Agregue 1 cucharada de sal. Llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir el fuego para que hierva a fuego lento rápidamente.

Cocine 15 minutos o hasta que las papas estén muy suaves (pinche con un tenedor para probar, deben estar muy blandas).

Escurra bien, luego regrese a la olla. Dejar durante 1 minuto.

Agregue leche, mantequilla, crema agria y 1 cucharadita de sal. Moler hasta que quede suave.

(No use procesador de alimentos, licuadora o batidora, ¡lo hace pegajoso!)

Dejar enfriar para que repose un rato.

Precaliente el horno a 200°C

Extienda la patata en una fuente para horno. Alise la superficie. Espolvoree la papa con los quesos, luego el tocino.

Cubrir sin apretar con papel aluminio. Hornee durante 20 minutos tapado. Retire el papel de aluminio y hornee otros 10 minutos hasta que el queso esté burbujeante y dorado.

Espolvorear con cebollín, tocino y luego servir.