Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla en cubitos y cocine por 5 minutos, hasta que esté dorada.

Agregue las zanahorias y el apio en cubitos, el ajo, el tomillo, la albahaca, el orégano, el hinojo, el pimentón y una pizca de sal y pimienta.

Cocine otros 5 minutos, hasta que esté muy fragante. Agregue la pasta de tomate. Agregue el vino, el caldo y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Cocine a fuego medio durante 20-30 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas.

Agregue la col rizada, la crema, el queso parmesano (opcional) y los ñoquis o tortellinis/ravioles, etc y cocinar por 10 minutos, sirviendo de inmediato.