En una sartén grande agregue 1/4 taza de mantequilla (1/2 barra), cebolla y saltee a fuego medio-alto hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y caramelizarse unos 5 minutos; revuelva intermitentemente. No tiene que estar completamente caramelizado antes de continuar.

Agregue el pollo y cocine por unos 5 minutos, o hasta que el pollo esté cocido; Voltee y revuelva con frecuencia para asegurar una cocción uniforme.

Agregue el ajo, revuelva para combinar y cocine durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que esté fragante; revuelva con frecuencia.

Agregue el garam masala (o curry en polvo), el comino, la cúrcuma, el jengibre, la sal, la pimienta, la pimienta de cayena (no lo hace picante pero agrega profundidad de sabor) y revuelva para combinar.

Agregue la 1/2 taza restante de mantequilla y caliente hasta que se haya derretido; revuelva con frecuencia para estimular el derretimiento.

Agregue la crema espesa, la salsa de tomate, revuelva para combinar y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado y reducido ligeramente. Pruebe y, si lo desea, agregue más sal, pimienta, pimienta de cayena, etc.

Agregue arroz a los platos para servir y cubra con pollo y tanta salsa como desee.