Hacer una pasta con trocitos de ajo, laurel y romero y agregársela al cordero, pincharlo en varios puntos con la hoja de un cuchillo y tenerlo durante un par de horas en una marinada compuesta de aceite, vinagre, sal, pimienta, dándole vuelta de vez en cuando

Atravesar el trozo de cordero y cocerlo, dorarlo sobre brasas de carbonilla de leña, untándolo con el líquido de la maceración brocha para marinar frecuentemente durante la cocción

Servirlo muy dorado, con una ensalada mixta de lechuga y tomates picados, aderezada con sal, pimienta, aceite y jugo de limón