Limpias, eliminas las vísceras y las espinas una corvina de 1 kg, aproximadamente. Secas con papel absorbente y salpimientas por dentro y por fuera.

Sofríes en una sartén con aceite, 1 cebolla, 1 diente de ajo y 1 zanahoria picados, hasta que estén tiernos. Añades 100 g de hongos secos fileteados y saltéalos 1 minuto más.

Colocas las verduras en un bol, perfumas con la ralladura de 1 limón y 2 hojas de salvia picadas. Añadir 1 huevo ligeramente batido y salpimentar.

Rellenas el pescado con la mezcla y cierras con vueltas de hilo grueso para impedir que el relleno se salga durante la cocción.

Colocas la pieza en una fuente para horno con 50 cc de fondo de pescado y 50 cc de crema doble. Rociar con manteca y llevar al horno a 180º C durante 20 minutos.