Picas 3 dientes de ajo lo más pequeño posible y picas las cebollas

Primero pones en una fuente las berenjenas con sal y refrigeras por mínimo 30 min para eliminar el amargo

Picas los tomates por la mitad y procesas. Luego en una olla con un poco de aceite sofríes el ajo y la cebolla con un poco de sal y cuando la cebolla empiece a tomar un color dorado es momento de incorporar las berenjenas y dejas cocinar por 5 min.

Viertes el tomate procesado y la paprika dejando que se cocine a fuego lento por 20 min. Le añades casi al final el orégano.

Para servir pones una vasija individual a fuego lento y le añades un poco del estofado, abres un espacio y viertes el huevo crudo, le esparces un poco de perejil, tapas y dejas cocinar por 2 min

Sirves a cada comensal su porción!