Ingredientes
1 cda de extracto de tomate
1 unidad de cebolla
1 unidad de zanahoria
30 cc de aceite de oliva
50 cc de vino tinto
1 unidad de bouquet garnie
1 unidad de pata de cordero
100 cc de fondo oscuro de cordero
4 cda de crema espesa
2 rama de apio
1 unidad de Romero fresco
Preparación
Preparas la pata de cordero y le eliminas el exceso de grasa externa, el tendón y la rótula.Picas en cubos la zanahoria, la cebolla y el apio.Sellas la pata de cordero en una sartén con aceite de oliva. Una vez sellada por todos lados, retiras el cordero y en la misma sartén agregas las verduras y dejas que suden. Añades la cebolla y dejas que continúe la cocción.Agregas el extracto de tomate y dejas cocer durante 5 min. Incorporas el vino y dejas que el alcohol se evapore. Viertes el fondo del cordero y el bouquet garnie y dejas reducir.En una fuente para horno pones la pata de cordero y salpimientas. La cubres con las verduras y dejas cocer en el horno a 200°C durante 35 min. Bañas la pierna y las verduras con el jugo de cocción.En una sartén viertes unas cucharadas de la mezcla de cocción del cordero y agregas la crema espesa, mezclas bien. Listo para llevar a mesa.
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