Aliñar los muslos en un tazón con sal, pimienta, orégano y nuez moscada
Poner en una cacerola el aceite y dejar calentar, volcar los vegetales y el ajo; remover durante unos minutos, añadir el muslo y el trozo de tocino a la preparación
Dejar dorar la carne de capón por los dos lados, 25 minutos después agregar el vino, reducirlo casi completamente, bajar el fuego al mínimo y agregar la salsa de tomate, diluir en agua el perejil y el orégano, continuar la cocción con la cacerola tapada a fuego moderado, añadiendo unas cucharadas de agua si el jugo se vuelve demasiado espeso
Una vez hecho esta deberá montar los tallarines como de costumbre, se escurren y se le agrega la manteca y el queso rallado; se ponen alrededor de la carne
Se sirve recién hecho