Llena las 2/3 partes de una olla con agua.

Llévala a fuego lento y pon el hueso de chiquizuela

Agrégale algo de sal pero no demasiado ya que el propio hervor más la sal contenida en los ingredientes colaboran en salarlo.

Cuando comienza a hervir, agregar las cebollas, el puerro, el perejil, la falda y la gallina.

Deja cocinar durante una hora manteniendo el hervor y espumando todas las veces que sea necesario.

Agrega las papas y los boniatos enteros, los trozos de zapallo, las zanahorias enteras y los choclos cortados.

Deja cocinar hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente media hora.

Aparte, poner los porotos en una cacerola con abundante agua, una hoja de laurel y cocinar hasta que estén apenas a punto cuidando que no se pasen de cocimiento

Retirar escurrir y reservar.

Pasada esa hora agregar los porotos, el repollo, la panceta, los chorizos y dejar que continúe su hervor durante 10 minutos más aproximadamente, o hasta que esté todo cocido.

Cuando esté listo, retira la olla del fuego y agrega las morcillas.

Deja tapada la olla entre 6 y 7 minutos, o el tiempo suficiente como para calentar las morcillas sin que se abran.

Una vez pronto el puchero, poner en una fuente la gallina cortada en presas, y la carne cortada en trozos.

En otra fuente o en otras fuentes, si fuera necesario, poner el repollo, las papas, boniatos, zanahorias y choclos cortado