Prepara un caldo separando las costillas de cerdo, ponlas en una olla con agua y cocina a fuego lento durante 40-45 minutos después de que hierva

Luego saca las costillas y corta la carne

Pica finamente la cebolla y el apio, pica las patatas en cubitos

Fríe en una sartén la cebolla con el apio en aceite de oliva, añade las patatas y también fríe ligeramente

Agrega el puré de tomate a las verduras y cocina durante otros 2 minutos

Vierte el caldo y cocina la sopa a fuego lento hasta que las verduras se ablanden

Al final de la cocción, agrega el queso rallado, el perejil y el eneldo

Fríe las tiras de tocino en una sartén sin aceite hasta que queden crujientes La sopa lucirá muy apetitosa si la decoras con el tocino crujiente y el queso rallado