En una sartén con aceite de oliva sellas la carne de cordero. Mientras tanto en una olla rehogas las verduras en  aceite de oliva.

En la olla, donde rehogaste las verduras, agregas la carne y  desglasas con el vino, cubres con agua y dejas cocer tapado por una hora o hasta que el cordero este tierno. Retiras la carne, dejas enfriar y la desmenuzas con un tenedor. Reservas.

En una sartén con aceite de oliva, rehogas el chalote y agregas los ajos cortados en cuartos, la carne de cordero, el ciboulette, el aceto balsámico, salpimientas y reservas.

Extiendes la masa y cortas cuadrados de 6 cm de lado, en el medio pones una cucharada de relleno, pintas con huevo y cierras en forma de triángulos, juntar los extremos, reservas.

Para preparar la salsa, calientas  el caldo y agregas el azafrán, el vinagre y por último incorporas la manteca, salpimientas y reservas.

Para preparar los tomates caramelizados, pasas por agua caliente los tomates, le sacas las semillas, los pelas y los cortas en cuartos. Los dispones en una placa y los espolvoreas con azúcar, salpimientas, rocías con aceite y los horneas durante 1 hora en un horno a 100 °C. Reservas

En una olla pones a hervir agua con sal, donde cocinarás los tortellini durante 7 min.  Calientas la salsa, sirves los tortellini con un poco de caldo y unos cuartos de tomates caramelizados.

Sal y Pimienta al gusto