Vacío: salarlo a gusto ponerlo en un bandeja con rejilla para separar del fondo de la misma, agregar agua (que no toque el vacío) y cocinar sin tapar por una hora u hora y media en un horno a 190 grados.( van a ver que la grasa cae al agua y la misma se va evaporando si es necesario ir agregando agua sin que llegue hasta la carne

Papas: cortar las papas en forma de cuña, en un bowl poner las 4 cucharadas de aceite de oliva, la manteca derretida el jugo de limón, romero, pimentón, curry, sal y pimienta, mezclar los ingredientes y poner las papas, bañarlas bien el la preparación y dejarla unos minutos antes de ponerlas en una fuente con papel aluminio

Cocinar las papas en horno caliente por 20 o 30 minutos, sacarlas del horno dejar reposar y luego retirarlas y ponerlas en una fuente con papel absorbente