Hacer un poolish con 125 gramos de harina más 125 mililitros de cerveza y 5 gramos de levadura, mezclarlo todo en un bowl y dejar una noche a temperatura ambiente si no hace mucho calor (no más de 24 grados)

Con los 800 gramos de harina hacer una corona, poner la sal en el medio poner todo el poolish, la levadura restante y la malta y empezar a amasar (se puede usar amasadora) lograr una masa lisa formar un bollo y dejar levar por una hora. pasada la hora amasar nuevamente para que ingrese aire a la masa, formar un bollo y dejar leudar por otra hora

Dividir la masa en 4 y darle la forma que uno prefiera y ponerlos en una placa con un poco de harina, hacerles los cortes y dejar levar por una o dos horas

Rociar los panes con agua y cocinar los panes en un horno bien caliente (220 a 250 grados) con un poco de vapor por 25 minutos.

Lo que yo hago para tener vapor en el horno es lo siguiente cuando prendo el horno coloco en el piso del mismo una fuente profunda vacía. una vez caliente e ingreso los panes, agrego la cantidad de un vaso de agua en la fuente profunda.(tengan cuidado ya que esto genera vapor rápidamente)