Picar el perejil y los ajos, ponerlos en un bowl luego agregar el aceite el vinagre, el orégano, el pimentón y el ají molido y mezclamos bien este chimichurri masajear bien la carne dejarla en el bowl y dejarla en la heladera por 24hs

Retirar la carne de la heladera 1 hora antes de empezar a cocinarla. prender el horno a temperatura mínima. en una cacerola o sartén (si la misma se puede después poner en el horno mejor) poner un poco de aceite y sellar la carne, luego llevarla al horno agregar un poco de la marinada, la cocción va a ser de 2 horas, después que pase la primer hora agregar el resto de la marinada y terminar la cocción.

Pelar los boniatos cortarlos en bastones del tamaño que uno mas le guste y cocinar en abundante aceite caliente

Una vez que la carne esté lista en ese momento, salpimentar a gusto y dejarla descansar 5 minutos antes de cortar, servir y a disfrutar