Picar la cebolla y rallar la zanahoria

Filetear los champiñones, en una olla chica calentar un poco de aceite de oliva y rehogar un cuarto de la cebolla picada, agregar sal y luego cocinar los champiñones y reservar

Procesar el puerro, el apio con sus hojas y la cebolla de verdeo. En una olla grande calentar el aceite y sofreír el resto de la cebolla, la zanahoria y el resto de las verduras procesadas

Salpimentar y agregar 2 litros de agua y cocinar por 40 minutos

Crutones

La salsa blanca es opcional yo la uso para espesar un poco la sopa sin que se convierta en una sopa crema. En la misma cacerola donde cocinamos los champiñones derretir la manteca, retirar del fuego y agregar la harina de golpe y unir, se va a formar unos choricitos. Agregar un poco de leche fría y mezclar con batidor de alambre, seguir agregando el resto de la leche y ver de no dejar grumos

Volver al fuego ir revolviendo hasta que hierva, y cocinar 3 minutos más hasta que la harina esté bien cocinada y no tenga olor a crudo. Agregar a la preparación 2 o 3 cucharones de la sopa y mezclar

Agregar la salsa blanca a la olla con el resto de la sopa, agregar también los champiñones la taza de perejil picado y cocinar por 5 minutos más

A disfrutar (se puede agregar algunas hojitas de perejil un poco de tomillo y por supuesto queso rallado)