En un pocillo mezclar todos los ingredientes del adobo juntos.

PREPARACIÓN DEL ARROLLADO:

Secar la pulpa de cerdo con papel toalla. Con un cuchillo bien afilado abrir la pulpa de cerdo por el centro. Sazonar con el adobo ambos lados del cerdo

Poner una olla con a agua a hervir. Una vez que el agua está hirviendo poner las zanahorias a cocinar hasta que queden al diente. Sacar la zanahoria del agua y enfriar con agua fría. En la misma olla con el líquido hirviendo poner la acelga y cocinar por 5 segundos, sacar del agua y enfriar con agua fría. Poner a drenar en colador. Hervir nuevamente la misma agua y poner la espinaca a cocinar por 5 segundos, sacar del agua y enfriar con agua fría, poner en colador a drenar.

Extender el arrollado y sobre este acomodar la acelga y espinaca. Poner encima zanahoria, huevos y pimiento rojo

Enrollar y amarrar.

Poner el arrollado sobre el papel de aluminio.

CONDIMENTO PARA EL EXTERIOR:

1 cucharada de paprika o ají de color¼ cucharadita de merquén1 cucharada de aceite de oliva.

En un pocillo mezclar los ingredientes. Con una brochita aplicar el condimento de exterior todo alrededor del arrollado y envolver con el papel aluminio.

Si lo quiere para usarlo frío, deje a enfriarlo completamente y ponga en el refrigerador. Servir el arrollado con chimichurri y pebre.