Laminar las berenjenas y zucchini

Método: Sazonar la harina y los huevos con un poquito de sal. Mezclar el pan rallado panko con el pan rallado regular. Rebozar los vegetales en la harina, huevos, pan rallado y poner en una bandeja para hornear. Precalentar el horno en low broiler (calor por la parte superior del horno) o temperatura alta para que se doren los vegetales apanados.

Disponer todo como se ve en la foto.

Método: Calentar una sartén con el aceite y dorar la carne. Agregar el ajo con la cebolla y dorar ligeramente. Agregar la zanahoria, apio, sal, pimienta y cocinar por unos 2 minutos.

Incorporar las alcaparras, aceitunas, albahaca, orégano y salsa de tomate. Mezclar y calentar.

Poner salsa de tomate en el fondo de las bandejas de hornear.

Método: Mezclar el queso ricota con el resto de los ingredientes. Con una espátula esparcir el queso ricota sobre la berenjena y colocar una capa sobre el tomate en la bandeja de hornear. Cubrir la berenjena con una capa delgada de salsa de carne. Poner una capa delgada de queso mozzarella y espolvorear un poco de queso parmesano.

Hacer lo mismo otra vez pero ahora poner el zucchini salsa de carne, queso mozzarella, parmesano y poner otra capa con los vegetales restantes, salsa de carne, queso mozzarella, queso parmesano y poner en el horno precalentado a 204°C / 400°F o con calor por la parte superior del horno para dorar la lasaña. Dejar que dore la parte superior de la lasaña y dejar a reposar unos minutos antes de cortar para servir.

Cortar la lasaña en rodajas o trozos grandes.