Método: Batir la leche con los huevos, mantequilla derretida, sal, cebollines y perejil.Adicionar la harina de a poco y batiendo a la misma vez para que no se formen grumos.
Calentar una sartén pequeña de las que no está supuesto a pegarse la comida y poner un poco del batido lo suficiente para que cubra la sartén. Mueva la sartén en forma circular para que el batido se reparta bien. Deje que se asiente por 30 segundos y dar vuelta con la ayuda de una espátula de silicona o si se siente con ganas de explorar de la vuelta en el aire. Buena suerte, si es que es la primera vez que lo hace. Todo es práctica. Separar a una bandeja.
En una olla pequeña, a fuego moderado derretir la mantequilla.Agregar la harina de a poco revolviendo a la vez y cocinarla de manera que quede livianamente dorada o tostada. Revuelva a menudo para que no se le queme. (Roux)
Mezclar la leche con la sal y nuez moscada.Verter la leche de a poco batiendo a la misma vez para que no queden grumos. Dejar que se vaya cocinando y espesando lentamente. Continúe revolviendo para que no se le pegue y queme en el fondo. Una vez que está hirviendo continúe cocinando a fuego lento por unos 15 minutos más a fuego lento. Si la salsa la quiere más líquida agregue un poco más de leche.
En una olla pequeña derretir la mantequilla con un chorrito de aceite a fuego lento y freír levemente la panceta sin quemar la mantequilla.Añadir y sofreír la cebolla con el ajo, pimiento rojo y la zanahoria.Agregar la espinaca, revolver, t