Medir y cortar los ingredientes de la receta. Poner una olla con agua a hervir. Sacar el ojo de los tomates y hacer una cruz cortando la piel de la parte posterior del tomate. Poner los tomates en el agua hirviendo por 1 minuto. Sacar y dejar a enfriar. Pelar, cortar los tomates en 4 gajos y quitar las semillas. Colar las semillas y guardar el líquido. Cortar en cubitos. Calentar una sartén a fuego moderado con 1 cucharada de aceite de oliva, dorar bien la carne junto con la panceta.

Calentar una olla a media llama con 1 cucharada de aceite de oliva y sofreír el ajo con la cebolla junta. Agregar el apio, zanahoria y sofreír. Incorporar la carne, orégano, perejil, hoja de laurel, sal, pimienta, los tomates cortados en cubos con el jugo. Hervir, bajar el fuego y cocinar lentamente por 30 minutos. Adicionar la salsa de tomate y dar un hervor. Agregar el pesto y cocinar por 5 minutos más.

Cocinar los canutos en agua hirviendo con sal por unos 10 minutos. Que queden al diente y drenar. Poner los canutos de vuelta en la olla y mezclar con la mitad de la salsa boloñesa. Servir la pasta en los platos y cubrir con más salsa de carne.