Secar la carne con papel toalla. En una sartén calentar el aceite y dorar la carne por ambos lados, reservar en una olla grande. En la misma sartén sin limpiar, dorar la cebolla con el ajo. Desglasar la sartén con agua o vino blanco y poner en una olla con la carne.

Agregar el caldo de carne a la olla, dar un hervor, bajar el fuego y cocinar lentamente por unos 80 minutos, hasta que la carne quede blanda. Una vez que esté blanda agregar, pimientos rojos, zanahoria, puerros, porotos verdes, apio, papas, zapallo, hoja de laurel y sal. Hervir el líquido, bajar el fuego y cocinar hasta que las papas estén blandas. Agregue las hierbas unos minutos antes de que la sopa esté lista, para que las hierbas conserven el aroma y sabor en la sopa.