Medir y cortar todos los ingredientes para la receta. Secar el costillar con papel toalla. Con un cuchillo bien afilado sacar la telita que está pegada al hueso, pero sin sacar la grasa.

Hacer el adobo licuando junto todos los ingredientes.

Aplicar el adobo todo alrededor del costillar y dejar marinando por 2 horas en el refrigerador y 1 hora a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 176° C / 350° F. En una bandeja de hornear poner la cerveza, una parrilla encima y el costillar.

Cocinar el costillar en el horno por unas 2 horas. Con una brocha untar los jugos que caen en la bandeja y aplicar sobre el costillar cada 20 minutos. De vez en cuando dar vuelta el costillar para que se dore bien por los 2 lados. La cerveza aparte de dar sabor al cerdo evitará que la grasa que cae en la bandeja se queme y salga humo.

Mientras se cocina el costillar haga la salsa mezclando juntos los ingredientes. Una vez que el costillar está cocinado, con una brocha unte la salsa todo alrededor del costillar.

Encienda en una parrilla el carbón de leña y queme bien la parrilla para deshacer cualquier residuo de asados anteriores. Con un trapo desechable limpie la parrilla. Una vez que el carbón este blanco esparcir y poner en el centro la lata de atún con las astillas de madera. Acomodar la parrilla de manera que al poner el costillar sobre la parrilla este se vaya cocinando y ahumando muy lentamente.

. Recuerde que el kétchup contiene azúcar, la miel que se le agregó y se puede quemar la salsa