Poner en una olla con agua las papas, zapallo y sal. Hervir el agua, bajar el fuego, cocinar hasta que las papas queden blandas pero sin que se deshagan y colar. Guardar un poco del agua por si es que se necesita. Sacar las papas y dejar en un recipiente aparte temporalmente tapadas para que no se enfríen. En la misma olla calentar el aceite, derretir la mantequilla, freír levemente el ajo y cocinar el perejil por 1 minuto.

Agregar y machacar bien las papas con el zapallo. Ajustar punto de sal si es que es necesario. Si llegara a ser necesario agregar un poquito del agua que se guardó para dejar más suave el puré. El zapallo le da una contextura suave, sabor y un lindo color al puré.