Medir y cortar los ingredientes. Usar las presas de pollo con o sin piel. Yo las usé sin piel. Sazonar las presas con sal y pimienta. Dejar 1 hora a temperatura ambiente. Rebozar las presas de pollo en la harina.

Calentar una sartén ancha a fuego moderado con el aceite. Dorar el pollo por ambos lados y reservar. En la misma sartén sin limpiar, dorar un poquito la cebolla y el ajo juntos. Saltear los champiñones por 1 minuto.

Agregar el coñac y ladeando un poco la sartén hacer que se encienda. Dejar que se queme hasta que se consuma el alcohol. Agregar y desglasar con el caldo de pollo. Añadir los tomates con sus jugos y encima las presas de pollo.

Tapar la sartén, continuar cocinando a fuego lento. Cocinar el pollo aproximadamente 18 minutos por lado. Añadir los camarones y perejil. Tapar y cocinar por unos 2 minutos.

En una sartén tostar el pan con aceite de oliva o mantequilla y poner en platos. Freír los huevos y poner sobre las tostadas. Terminar el plato sirviendo el pollo con la salsa.