COMPRA Y CUIDADO DEL MARISCOLas almejas y los choros al ser comprados, deben oler bien, deben tener olor a mar, deben estar cerrados o si están abiertos y los toca con el dedo estos se beben volver a cerrar, no deben tener trizaduras en la concha.

Cuando los compra y los pone en una bolsa para llevarlos asegúrese de que la bolsa esté abierta, para que el marisco pueda respirar.Pida que le pongan un poco de hielo dentro de la bolsa para que se mantengan frescos durante el trayecto a casa. Cuando llegue a casa póngalos inmediatamente dentro del refrigerador para mantenerlos frescos hasta el momento de usarlos.

PREPARACIÓNLos choros y almejas deben lavarse bien la concha con un cepillo, para sacar la arena y otros elementos adheridos.Los choros deben sacarse las barbas tirándolas hacia donde están unidas y hacia afuera.Las almejas y los choros deben dejarse hundidos en agua fresca para que boten la sal y arena mientras respiran. Después se sacan del agua y se enjuagan por si es que ha quedado algo de arena en la concha al sacar del agua.

El cascarón de los camarones secarlos en el horno y después pulverizar en un molinillo de café.En una olla con llama moderada, poner el aceite y freír levemente la cebolla y el ajo.

Agregar los pimientos, zanahoria y apio y dejar cocinar por 2 minutos.Añadir el azafrán, tomillo, pimienta y dejar a cocinar por 1 minuto.Adicionar hoja de Laurel, 4 tazas de agua, arroz, papas y sal.Cocinar hasta que el arroz y las papas estén cocinados.

Agrega