Medir y cortar los ingredientes necesarios para la receta.Hacer la salsa Tonkatsu mezclando en un recipiente todos los ingredientes.Descascarar, desvenar los camarones y cortarlos en rodajitas.

En una olla pequeña poner las cáscaras de camarones y el agua a hervir. Bajar el fuego, dejar cocinar las cáscaras por 3 minutos y colar. Descargar las cáscaras, agregar la sal al agua y dejar que se enfríe hasta que quede tibia.

Poner el agua en un recipiente redondo con el aceite de oliva y mezclar bien con las harinas y levadura.Agregar el puerro (Porrón en Chile) y mezclar bien. La mezcla debe quedar un poquito pegajosa pero no demasiada. Añadir más harina si queda muy pegajosa.

Dividir la masa en 18 porciones iguales y hacer bolitas.

Espolvorear las palmas de las manos y aplastar las bolitas en forma de medallón. Poner en el centro rodajitas de camarones y cerrar con los dedos formando unas bolitas. Espolvorearlas con harina por afuera y dejar temporalmente en una bandeja.

En una sartén calentar el aceite a temperatura moderada y freír en aceite hasta que queden doradas. Que el aceite no esté demasiado caliente, dejar que se doren lentamente para asegurase que la masa y los camarones queden cocinados.

Servir los Takoyakis rociando con la salsa Tonkatsu, mayonesa, ciboulet o cebollines verdes y cebolla frita deshidratada.