Revisar las lentejas si tienen piedrecillas o cualquier otro objeto extraño. Poner las lentejas en un recipiente profundo y cubrir bien con agua. Dejar remojando por un par de horas. En un pocillo mezclar las especias Cajún. Después de terminar de cocinar y usar lo que necesite, guarde en un frasco con tapa para futuro uso. Le servirá para adobar y sazonar carnes de vacuno, cordero, cerdo, pollo, pescado, marisco, sopas.

Seque las costillas con papel toalla y las adoba con 2 y ½ cucharaditas de especias Cajún. Dejar adobando por 1 hora. Cortar los vegetales y medir el resto de los ingredientes. Calentar una sartén ancha a fuego moderado y derretir el tocino para que suelte el aceite y el resto quede como chicharrón. Reservar el chicharrón.

Poner las costillitas a dorar por ambos lados en el tocino derretido que quedó en la sartén. Una vez doradas ponerlas en una olla profunda. En la misma sartén dorar la cebolla con el ajo, al mismo tiempo soltar las partículas de tocino que esté pegadas en el fondo. Agregar el resto de los vegetales, chicharrones y sofreír por unos 3 minutos. Añadir 1 cucharadita de especias Cajún y cocinar por 1 minuto. Agregar los vegetales a las costillas en la olla.

Agregar los vegetales a las costillas en la olla. Desglasar la sartén con una taza de vino blanco o agua y agregar a las costillas. Añadir los tomates, sal y agua a la olla. Hacer hervir el líquido, bajar el fuego y cocinar lentamente las costillas por 45 minutos.

Drenar las lentejas y agregar a las costillas jun to con las papas. Hervir, bajar el fuego y cocinar lentamente por 25 a 30 minutos o hasta que las lentejas queden tiernas.

Dejar a reposar unos 5 minutos y servir.

Un pebre le viene perfecto para acompañar a estas lentejas.