Es mejor prepara el pavo el día anterior, coge más sabor y al día siguiente puede ponerlo temprano al horno sin perder tiempo preparándolo. Mejor todavía si lo saca del refrigerador unas 2 horas antes de cocinarlo así no está tan frío.Poner el cuello del pollo, el hígado y menudillos a cocinar cubiertos de agua. Colar el líquido y reservar.Medir y cortar los ingredientes para la receta.
ADOBAR EL PAVOEn un pocillo mezclar bien todos los ingredientes del adobo para el interior del pavo.En otro pocillo mezclar todas las especias del adobo para el exterior, excepto la mantequilla.Lavar el pavo con agua fría el interior de la cavidad y el exterior. Secar con papel toalla.Con las puntas de los dedos despegue cuidadosamente la piel de la carne entre el pecho lo mismo en la parte de las piernas.
Con una cuchara meter el adobo para la parte interior del pavo entre medio de la piel y la carne del pavo. Con los dedos se esparce el adobo por la parte de los muslos y la pechuga.Ahora sazonar por afuera la piel del pavo con la mezcla de las especias del exterior. Con una brochita untar la mantequilla por encima.Sazonamos con un poquito de salpimienta los bastones de zanahoria, apio y lo ponemos en la cavidad interior del pavo.
En vez de vegetales puede poner otros rellenos dentro de la cavidad del pavo.Los vegetales so los pongo para darle más sabor al pavo. Después los sirvo con el pavo.Personalmente, prefiero hacer el relleno aparte, no me gusta la idea que la sangre del pavo vaya cayen