Poner el tocino en una sartén y cocinar a fuego lento para que bote la grasita y se vaya dorando lentamente. Agregar y dorar la cebolla con el ajo. Añadir y dorar las carnes molidas.

Agregar el vino blanco y dejar a reducir para evaporar el alcohol. Incorporar la zanahoria con el apio y cocinar por unos minutos. Verter sobre la carne el agua con el cubito de carne disuelto, puré de tomates o tomates molidos, sal, pimienta, hoja de laurel y leche. Revolver, tapar y cocinar lentamente por 2½ - 3 horas, asegurándose de que no se queme en el fondo. La salsa debe quedar espesa.

En una olla, hervir bastante agua con un poquito de sal y cocinar la pasta por unos 3 minutos, si es que es pasta fresca. Colar después de cocinada y ponerla en un recipiente redondo. Añadir la carne y revolver bien. Servir la pasta con el queso rallado.