Lavar el interior y exterior del pollo. Secar con papel toalla. Con la puntas de los dedos, levantar cuidadosamente la piel de la parte de la pechuga y las piernas, separándola de la carne sin que se le rompa. En un pocillo mezclar todos los ingredientes del adobo para el interior del pollo.

Con una cucharita poner el adobo entre medio de la piel y la carne. Poner sobre la pechuga y entre medio de los trutros del pollo. Con un palillo cerrar la piel en la parte de la cavidad del pollo. Con cuerda de carnicero unir los trutros en las puntas. Acomodar las alitas del pollo por debajo del espinazo.

En otro recipiente mezclar las especias para el adobo exterior del pollo y sazonar la piel. Con una brochita untar un poco de la mantequilla derretida sobre la piel del pollo. Reservar el resto de la mantequilla.

Precalentar el horno a 176° C. / 350° F. En una bandeja de hornear con bordes poner el vino, cerveza y cubito de caldo de pollo. Poner una parrilla sobre la bandeja y el pollo en el centro. Poner el pollo a cocinar en el horno por alrededor de 2 horas y 15 minutos. Si pone un termómetro en la parte más gruesa del pollo este debe tener una temperatura mínima de 74° C. / 165° F. El pollo debe quedar doradito.

Cada 20 minutos untar los jugos de la bandeja sobre la piel del pollo.

Nunca deje que la bandeja se seque. Trate de mantener todo el tiempo unas 2 tazas de líquido.

Después de cocinar el pollo déjelo a reposar por unos 15 minutos para que al cortar el pollo no suelte tanto los jugos interiores.

Para trozar el pollo primero corte las piernas en la coyuntura con la columna del pollo.

Después corte las alas en la coyuntura con la parte superior de la columna.

Por último cortar la pechuga por el centro a lo largo del centro del hueso. Si desea la pechuga sin el hueso, corte al costado del centro del hueso de la pechuga y continuar hacia abajo del hueso en ambos lados.

HACER LA SALSA

Colar los jugos que quedaron en la bandeja de hornear, debería tener unas 2 tazas. Quitar la mayor parte de la grasa posible.

Poner los jugos en una olla pequeña a hervir.

En una sartén pequeña poner el resto de la mantequilla derretida y a fuego moderado agregar la harina y cocinar lentamente dorando un poco la harina.

Agregar la harina cocinada a los jugos hirviendo del pollo y batiendo rápidamente para que no se forme grumos. Dejar cocinar lentamente la salsa por 10 minutos.

Servir la salsa con el pollo asado.