PREPARACIÓN DEL BIZCOCHOCernir juntos la harina, polvos de hornear, bicarbonato, sal y nuez moscada.En un recipiente redondo y profundo batir el azúcar con los huevos, aceite vegetal, crema amarga, yogurt y coco rallado. Agregar la ralladura de limón, zanahoria rallada, pasas, nueces picadas e ingredientes secos y mezclar todo bien.
Poner spray de vegetal a un recipiente de hornear (Bundt, con hoyo en el centro) y poner la masa en este.Precalentar el horno a 350° F - 176° C.Cocinar el bizcocho por 42 minutos o hasta que al insertar un mondadientes este salga seco.Dejar a enfriar sobre una parrilla. Una vez que esté casi frío sacar del molde y dejar a enfriar completamente sobre la parrilla.
GLASEADO. PREPARACIÓN PARA LA CUBIERTA.Batir la mantequilla hasta que esté bien cremosa.Agregar queso crema, extracto de vainilla, azúcar confeccionada y batir bien.
HACER EL ALMÍBAREn una olla poner el azúcar y el agua y dejar cocinar hasta que se haya reducido casi a la mitad del líquido. Mantener caliente.
ARMADO DEL BIZCOCHOCon una espátula cubrir el bizcocho con la crema de queso.Esparcir el coco rallado alrededor y por encima del bizcochoPoner las zanahorias miniaturas en el almíbar y colocar sobre la torta.Poner las tiritas de zanahoria en el almíbar y terminar de decorar el bizcocho.Poner el bizcocho en el refrigerador por una hora.