Con una cuchara remover la pulpa del centro de la berenjena y reservar. Dejar remojando la berenjena en agua fría con un poquito de sal si lo desea. Algunas personas les gustan hacerlo para remover el amargor de ello. Yo no lo hago. Calentar el aceite en una sartén y sofreír el ajo con la cebolla. Añadir la carne cocinar hasta que el líquido de ella se evapora y quede dorada.

Picar la pulpa que fue removida del centro y agregarla a la carne en la sartén junto con, perejil, orégano, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento por unos 5 minutos. Agregar ¾ tazas de salsa de tomate y mezclar. Rellenar la berenjena con la salsa de carne.

Cubrir con el resto de la salsa de tomate y queso mozarela. Untar con un poquito de aceite el fondo de una bandeja de hornear y poner la berenjena. Calentar un horno a 176° C. / 350° F. y hornear la berenjena por unos 40 minutos, lo suficiente para que la berenjena quede cocinada y la parte superior dorada.

Para servir ponga ¼ taza de salsa de tomate en el plato y la berenjena encima. Servir con brócoli cocido.