HACER LA SALSA DE TOMATE:

Calentar una olla con el aceite de oliva y sofreír el ajo con la cebolla. Agregar la zanahoria rallada, tomillo, orégano, albahaca y cocinar por un minuto. Agregar los tomates molidos, cubitos de tomates, hoja de laurel y sal. Hervir la salsa, bajar el fuego y cocinar lentamente por cerca de ½ hora. Dejar a reposar.

APANAR LA BERENJENA:

Poner la berenjena cortada en bandejas, rociarlas con un poco de sal y dejar a reposar por 1 hora para que salga el agua al exterior y le quite el amargor. Secarlas con papel toalla después de 1 hora. Sazonar el pan rallado con un poquito de orégano y ajo en polvo. Rebozar las rodajas de berenjenas en harina, huevos batidos y pan rallado.

COCINAR LA BERENJENA:

La berenjena puede freírla o cocinarla en el horno. Para cocinarlas en el horno rociar una bandeja de hornear con spray de vegetal, poner las rodajas de berenjenas apanadas en la bandeja de hornear y rociar por encima de la berenjena con el spray de vegetal.

HORNEAR LA BERENJENA A LA PARMESANA:

Precalentar el horno a 232°C / 450° F. y hornear la berenjena hasta que dore. En una bandeja de hornear profunda poner una capa delgada de salsa de tomate. Poner una capa de berenjena frita u horneada. Cubrir la berenjena con salsa de tomate, queso mozzarella y queso parmesano.

Volver a poner otra capa de berenjena, salsa de tomate, queso mozzarella y rociar con queso parmesano.

Precalentar el horno a 204° C / 400° F

Poner la bandeja con la berenjena a hornear por unos 45 minutos aproximadamente, hasta que esté caliente y un poquito dorada por encima.

Dejar a reposar la berenjena por unos minutos y cortar en porciones.

Servir la berenjena horneada con salsa de tomate.