Partir los zapallos por la mitad a lo ancho y remover las semillas. Poner las semillas en una bandeja de hornear y cocinar en el horno hasta que doren. Untar una bandeja de hornear con un poquito de aceite de vegetal. Poner los zapallos en mitades sobre la bandeja boca abajo y untar un poquito de aceite sobre la piel. Cocinar en el horno hasta que al pinchar con un palillo pase.

Calentar una sartén y poner a dorar el tocino. Una vez que se derrita un poco de grasa, poner y dorar el cerdo junto con el tocino. Agregar y sofreír el ajo con la cebolla. Añadir y sofreír los pimientos. Agregar y calentar los porotos cocinados. Agregar salsa de tomate, el cilantro, sal, pimienta, cubitos de queso mozzarella y revolver.

Una vez que los zapallos estén asados darlos vuelta, rellenar con la mezcla del cerdo, cubrir con las láminas de mozzarella y queso parmesano. Hornear hasta que estén calientes y dorados.

Poner una olla con agua a hervir. Una vez que el agua hierve poner las papas con la piel a cocinar a fuego lento. Cocinar las papas hasta que al pinchar con un palillo este pase. Dejar a enfriar, pelar y cortar por la mitad a lo largo. Calentar una sartén con un poquito de aceite o mantequilla y dorar las papas.

Servir los zapallos rellenos con las papas doradas y rociar con las semillas.