Con un cuchillo pequeño sacar el ojo de los tomates y por la parte posterior cortar la piel del tomate en forma de una cruz.Poner una olla grande con agua a hervir, poner los tomates adentro y cocinar por 2 minutos para que suelte la piel. Sacar del agua, dejar a enfriar y pelar los tomates, la piel saldrá fácil.

Cortar los tomates en 4 gajos cada uno. Remover las semillas con los jugos dejándolos en un pocillo. Colar las semillas y reservar los jugos

La mitad de los tomates cortar en cubitos y la otra mitad triturarlos o licuarlos un poco.Calentar una olla el aceite de oliva y sofreír el ajo con la cebolla.

Agregar los tomates en cubitos, tomates triturados o licuados, jugo de los tomates, sal y pimienta. Cocinar la salsa destapada a fuego moderado por unos 30 minutos para que parte del líquido se evapore.Agregar las hojas de tomillo, orégano, laurel y dejar a cocinar por otros 20 minutos.

Agregar la albahaca y cocinar por otros 8 minutos más.

Si desea puede esterilizar jarras de vidrio y los utensilios que use para envasar. Así le durará más tiempo en el refrigerador o la despensa.