PREPARACIÓN DE LAS CHULETAS:

Secar las chuletas o medallones de lomo de cerdo con papel toalla. En un pocillo mezclar el aceite de oliva con el ajo, sal y perejil picado. Sazonar los medallones de cerdo con la mezcla de aliños y dejar reposar por ¼ hora. Calentar una plancha, marcar y cocinar los medallones por ambos lados.

HACER LA SALSA DE TOMATE:

Poner una olla con agua a calentar y dejar que hierva. Con un cuchillo pequeño sacar el ojo de los tomates y en la parte posterior hacer un corte en cruz en la piel. Poner los tomates en el agua y dejar por un minuto. Quitar la piel, cortar por la mitad, sacar las semillas, reservar el líquido y cortarlos en dados.

Calentar una sartén con el aceite de oliva y sofreír el ajo con la cebolla hasta que comience a dorar un poquito. Añadir los tomates en dados, el líquido reservado y el resto de los ingredientes para la salsa. Dejar cocinado a fuego lento por unos 15 minutos.

ASAR LOS ESPÁRRAGOS:

Cortar el extremo duro y fibroso de los espárragos o pelar ese extremo. Poner los espárragos en una bandeja de hornear y sazonar con el resto de los ingredientes de los espárragos. Hornear los espárragos a 232° C. / 450° f. por unos 6 minutos.

SERVIR:

Servir los medallones o chuletas de cerdo con los espárragos y la salsa de tomate.