HACER LA SALSA BOURGUIGNON:

Calentar una sartén con el aceite de oliva y cocinar el tocino con las cebollitas perlas hasta que queden dorados el tocino y las cebollitas. Reservar en un plato.

En la misma sartén sin limpiar, agregar los chalotes y el ajo y sofreír por unos segundos hasta que comience a dorar un poco. Añadir los champiñones, mantequilla y hacer sudar los champiñones.

Integrar la harina y cocinar por un par de minutos dorando un poco y raspando el fondo de la sartén para que no se queme.

Disolver el cubito de caldo de carne con el agua y agregar. Revolver bien, dar un hervor y bajar el fuego. Añadir el tomillo, perejil, hoja de laurel y dejar cocinando la salsa por unos 15 minutos a fuego lento. La salsa irá espesando, revolver de vez en cuando.

Poner el vino en una olla pequeñita y a fuego moderado dejar a reducir la mitad del vino. Agregar el vino a la salsa mezclando bien y dejar cocinando por un par de minutos. Apagar el fuego y servir con las chuletas

GRILLAR LAS CHULETAS EN LA PLANCHA:

Calentar bien una plancha o parrilla. Sazonar las chuletas con sal y pimienta a su gusto. Untar las chuletas con un poquito de aceite de oliva. Poner las chuletas sobre la plancha, marcar y cocinar las chuletas a su gusto.