Revisar que los porotos no contengan piedrecillas u otros objetos extraños. Poner los porotos en una olla bien cubiertos de agua y dejar remojando hasta el próximo día. Cortar el costillar en trocitos individuales y sazonar con sal y pimienta a su gusto.

Rebozar las costillas en harina y sacudir el exceso. Calentar una sartén con un poco de aceite de vegetal a fuego moderado y dorar las costillas por ambos lados. No limpie la sartén después de freír. Poner las costillas en una olla con el agua y dar un hervor, bajar el fuego y cocinar lentamente por 45 minutos hasta que queden blandas. Sacarlas del caldo y reservar en un plato. Desechar el agua de los porotos y agregar el caldo de las costillas. Dar un hervor, bajar el fuego y cocinar lentamente

Mientras los porotos se cocinan, en la misma sartén sin limpiar, sofreír el ajo con la cebolla. Añadir la zanahoria, apio, zapallo y sofreír por unos minutos. Agregar yerbas, especias, vino y dejar que este se reduzca a la mitad. Después de que los porotos se han cocinado por unos 20 minutos agregarle los vegetales. Después de ½ hora, agregar las costillas y terminar de cocinar los porotos hasta que queden blandos.

Servir y rociar con cilantro por encima o puede ser un poquito de pebre.