Precalentar el horno a 204° C - 400° F. Lavar bien las papas con agua fría. Con una brochita untar un poquito de aceite sobre la piel de las papas. Poner las papas en una bandeja de hornear y cocinar en el horno por unos 30 minutos. Darlas vuelta y cocinar por unos 30 minutos más. Las papas deben quedar doradas y al introducir un mondadientes no debe tener resistencia. Dejar a enfriar un poco.

Cortar las papas por la mitad y con una cuchara remover el interior de la papa dejando algo en las orillas con la piel. Calentar una olla con el aceite y sofreír el ajo con el cebollín y el perejil. Agregar la mantequilla, leche y calentar. Agregar el interior de la papa, el queso de cabra y hacer un puré. Sazonar con sal y pimienta a su gusto.

Poner el puré de papas en una manga y rellenar las mitades de las papas. Rociar las papas con queso parmesano y poner en el horno en broiler para dorar la parte superior. Servir una vez doradas.