Con un cuchillo bien afilado sacar cuidadosamente el cuero del pernil. Deshuesar el pernil y separar 1.350 gramos de carne. El resto guardar para hacer salchichas. Cortar el trozo de carne en tiras. En un recipiente mezclar las especias del adobo y sazonar las tiras de cerdo. Estirar el cuero del cerdo, acomodar las tiras de carne en el centro y enrollar amarrando con una cuerda al mismo tiempo. Dejar el pernil a macerar hasta el día siguiente.

Poner una bandeja de hornear con una parrilla y encima el pernil. Con una brochita untar aceite de oliva sobre el pernil y sazonar el cuero con sal de mar solamente. Poner el horno a 150° C y cocinar por 2 horas. Subir la temperatura a 252° C. y cocinar por unos 40 minutos para que el cuero quede crocante como chicharrón. Dejar a reposar por 15 minutos antes de cortar.

Lo serví con un pebre que le puse 1 cucharadita de mostaza a la piedra y quedó exquisito.https://youtu.be/KgxMNck1a24