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Ingredientes
1 unidad de huevo
3 diente de ajo
200 gramos de cebolla
3 cdta de Sal
0.25 cdta de Pimienta
1 cda de aceite
700 gr de papas
350 gr de zapallo
180 gr de arvejas
1 cda de perejil
1 unidad de zanahoria
1 taza de vino blanco
200 gramos de choclo
2 cucharadita de paprika
120 gramos de acelga
0.5 cucharadita de comino
0.5 cdta de orégano seco
400 gramo de champiñones
1 cucharada de cilantro picado
600 gr de carne picada de cerdo
150 gr de Porotos
Preparación
Medir y cortar los ingredientes. En una sartén ancha, calentar el aceite y sofreír el ajo con la cebolla. Agregar la carne molida y dorar.Añadir el comino, ají de color, orégano, sal, pimienta, perejil picado y cocinar por un minuto sin quemar las especias. Verter el vino blanco y reducir a la mitad. Incorporar los champiñones, tapar y cocinar hasta que hayan soltado el líquido. Adicionar las papas, zapallo, caldo, tapar y cuando está medio cocinar agregar los porotos verdes, zanahoria y choclo. Volver a tapar y dejar cocinando hasta que las papas y zapallo queden blandos.Añadir las acelgas, arvejas y cocinar por 2 minutos. Agregar un poco más de líquido si es que es necesario. Personalmente me gusta el charquicán no con tanto líquido. Dejar el guiso a reposar. La cebolla morada sazonarla con aceite de oliva, vinagre de vino rosado y salSERVIR:Poner el charquicán en el centro del plato, cebolla en vinagreta encima con un poco de cilantro picado y encima de ello un huevo frito. Rociar por encima un poco de cilantro.Charquicán sobre calabacines grillados.
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