Lavar las papas, pincharlas con un palillo y ponerlas en un horno a cocinar hasta que queden blandas. Las papas se pinchan con un palillo para que les salga el vapor. Pelar las papas, cortar en trozos y molerlas bien en un bolo. Poner las hojas de espinacas lavadas y secas en una sartén a fuego moderado. Tapar y dejar que se cocinen con la misma humedad de las hojas. Dejar a enfriar y picar bien finito.

Agregar a las papas la espinaca, sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y harina. Mezclar bien. Se debe formar una masa suave y que no se pegue en la mesa o en los dedos.

Espolvorear la mesa con harina. Cortar trozos de la masa y hacer rollos delgados rodándolos en la harina. Cortarlos en trocitos pequeños y hacer bolitas. Empujar las bolitas en la parte posterior de un tenedor y rodar de manera que los ñoquis queden redondos y marcados.

En una olla con agua hirviendo poner los ñoquis a cocinar, primero se hundirán y después saldrán a flote, deberían de estar cocinados una vez que flotan. Pruebe uno para asegurarse. Servir con su salsa preferida. Calentar una sartén con un poquito de aceite de oliva. Freír un poco de ajo picado con pimientos rojos. Agregar 2 cucharadas de mantequilla y agregar los ñoquis cocinados. Servir los ñoquis con la salsa de pimientos.