PROCEDIMIENTO PARA HACER LA ESPONJA:

El día anterior de hacer el pan, mezclar en un pocillo los ingredientes para hacer la esponja ( 2 y ½ tazas 260 gr. harina de trigo para todo uso. 1 taza agua a temperatura normal. 1/8 cdta. levadura en polvo instantánea)

Cubrir el pocillo con un film de plástico o toalla de cocina y dejar fermentando a temperatura ambiente hasta el día siguiente. Alrededor de 10 horas.

En un recipiente redondo profundo mezclar bien la harina con la sal. En otro recipiente con el agua disolver el azúcar y la levadura. En el recipiente con harina agregar el agua con la levadura, la masa de esponja y mezclar. Poner la mezcla sobre la mesa espolvoreada con un poquito de harina y amasar. Si la masa se pega a la mesa o a las manos agregar de a poco un poquito más de harina. Amasar por unos 10 minutos. Le debe quedar una masa suave y hacer una bola.

En un recipiente redondo profundo untar con un poquito de aceite de oliva. Poner la bola de masa y dar vuelta en el bolo para que se unte un poquito con el aceite que contiene. Cubrir el bolo con plástico film pero sin apretar y dejar a leudar por unas 2 horas. La masa debe doblarse en tamaño.

Dividir la masa en 4 porciones iguales. Cada porción estirar un poco a lo largo y a lo ancho. En este punto poner romero o aceitunas si es que desea. Doblar el costado inferior y superior hacia el centro y sellar con la punta de los dedos.

Ensanchar un poco nuevamente y hacer lo mismo, doblar el borde inferior y superior hacia el centro y sellar. Dar vuelta y poner el baguette con la junturas hacia abajo sobre una bandeja aceitada con un poquito de aceite.

Cubrir con film de plástico y leudar por alrededor de 1 hora.

Con un cuchillo hacer cortes diagonales en el pan.

Precalentar el horno a 232° C. / 450° F.

Cocinar el pan en el horno por unos 45 minutos.

Mientras los baguettes se cocinan en el horno, puede rociarlos con un poquito de agua por encima.

Sacar del horno y dejar a reposar.