Revisar que los porotos no tengan piedrecillas u otros objetos extraños y lavarlos. Poner los porotos en una olla bien cubiertos con agua, dar un hervor y dejar remojando por 2 horas. También si desea puede dejarlos remojando de un día para otro en agua fría.

Al día siguiente botar el agua, poner 1 y ½ litros de agua fría y sal, dar un hervor, bajar el fuego y dejar cocinar lentamente por 1 hora o hasta que estén blandos. Mientras los porotos se cocinan medir y cortar el resto de los ingredientes.

Calentar el aceite en una sartén y saltear el ajo con la cebolla. Añadir la zanahoria, apio, pimiento rojo y dorar. Agregar y cocinar las especias por 1 minuto. Poner los vegetales en una olla grande y desglasar la sartén con un cucharón del agua hirviendo de los porotos. Agregar el líquido a la olla grande.

Agregar a la olla con los vegetales, los porotos, cubito de caldo de carne, hoja de laurel. Calentar la sartén con un poquito de aceite de vegetal y saltear los champiñones. Añadir a los champiñones 1 taza de vino y dejar evaporar. Agregarlos a los porotos. Dejar a cocinar por unos minutos y servir.

https://youtu.be/3Pb3imRO-iY