PREPARACIÓN DEL RELLENO:

En una sartén calentar el aceite y sofreír el ajo con la cebolla juntos. Agregar la carne de cerdo, carne de vacuno y dorar. Añadir sal, pimiento rojo, pimiento verde, yerbas, paprika, ají picante y cocinar por 2 minutos. Incorporar el pan rallado para que absorba los jugos de la sartén. Agregar salsa de tomate, calentar y después dejar a enfriar.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

En un recipiente mezclar la harina el resto de los ingredientes. Poner sobre la mesa y amasar. Después de amasado, no se le debe pegar a los dedos ni a la mesa. Si fuera así el caso debe agregar un poquitito más de harina. Una vez que ha amasado bien y ha quedado suave, divídala en 3 porciones.

Espolvorear la mesa con harina, poner una porción de masa y aplastarla. Espolvorear la parte superior con un poquito y con un uslero estirar la masa en forma de rectángulo y que quede bien delgadita. Espolvorear la masa por ambos lados a medida que la estira con el uslero. Formar un rectángulo de aproximadamente 24 cm. Por 36 cm. Emparejar los costados con un cuchillo.

Cortar la masa a lo largo por la mitad y en 3 partes a lo ancho de manera que queden unos rectángulos de 11 cm por 11cm o 12 cm por 11 cm aproximadamente. Rellenarlos con la carne. Repetir el procedimiento con las otras 2 porciones de masa.

RELLENAR Y HORNEAR:

Poner una capa de salsa de tomate en una bandeja de hornear. A medida que corta los canelones, rellenar con la carne, enrollar y poner en la bandeja de hornear.

Agregar por encima un poco de salsa de tomate.

Poner los canelones a hornear por aproximadamente 30 minutos tapados con papel aluminio, pero sin que toque los canelones, hasta que los canelones quedan cocinados.

Batir el queso ricota con el huevo, pesto y poner por encima de los canelones después de cocinados.

Rociar por encima de los canelones el queso mozzarella y parmesano.

Poner su horno en “broiler” de manera que el calor de por la parte superior y dorar la parte superior de los canelones.

Servir inmediatamente.