PREPARACIÓN DEL CHANCHO:

En una olla poner el cerdo, cubrir con agua fría y 1 cucharadita de sal. Hervir, bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que quede muy blando y pueda deshilachar con un tenedor. Colar el líquido y reducirlo a 1 y ¼ de taza. Deshilachar el chancho con el tenedor.

En una sartén con el aceite caliente sofreír el ajo con la cebolla. Agregar el ají de color, orégano, perejil, coriandro, comino, sal, pimienta, ají cayena en polvo, cocinar por unos segundos. Agregar el caldo de cerdo, cerdo deshilachado y revolver bien. Mezclar la cucharada de maicena con el agua fría y espesar. Dejar a enfriar.

PREPARACIÓN DE LA MASA PASTELERA:

Moler el choclo en una máquina, agregar albahaca, sal azúcar y revolver bien. Calentar una sartén con un chorrito de aceite de vegetal, saltear la cebolla con el ajo. Agregar y cocinar el choclo hasta que hierva. Agregar la harina de maíz o polenta, revolver y cocinar por unos minutos. Apagar el fuego y dejar a enfriar.

RELLENAR LAS HOJAS DE CHOCLO:

Si usa hojas de choclo secas, ponerlas a remojar en agua hasta que queden manejables. Use 2 hojas de choclo grandes, junte las puntas más anchas de las hojas poniéndolas una sobre el borde de la otra hoja. En el centro poner una capa delgada de la masa de choclo. Encima una capa de chancho y tapar con una capa de masa de choclo. Cerrar las hojas de choclo en forma de sobre y amarrar con pitilla o cuerda de carnicero.

Cocinar las hojas de choclo rellenas en una olla al vapor, por unos 30 minutos. Las humitas quedarán con una masa suave, no dura. Hechas con choclo humero que tiene más fécula o almidón, son más firmes.

Servir inmediatamente una vez cocinado.