Cortar cebolla, zanahoria, ajo y pimentón en cubos pequeños (brunoise)

Realizar un sofrito con margarina y los vegetales hasta que estén blandos.

Pelar y picar betarragas y papas en cubos, añadiéndolos al sofrito y cubriéndolas con un litro de caldo de verduras diluido.

Sazonar con comino, pimienta y sal.

En una taza, mezclar maicena con leche y reservar.

Cuando las verduras estén blandas, procesar con minipimer. Si las procesará con licuadora, esperar que se enfríen.

Al tener una mezcla homogenea, regresar a la olla y añadir mezcla de leche, revolviendo rápidamente para que no tenga grumos.

Servir caliente.