Ingredientes
0.5 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de paprika
2 cubo de caldo de carne
1 cucharada de ajo deshidratado
1 cucharadita de comino
100 mililitro de vinagre de vino
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de sal fina de mar
1 kilogramo de carne de cerdo
1 cucharada de merkén
1 kilogramo de cuero de chancho cortado en cuadritos
200 gramo de panceta o tocino
Preparación
*** No cortar cuero de chancho en cuadrados ***Hacer adobo con especias y vinagre.Conservar cuero del cerdo.Cortar cerdo y tocino en tiras largas de 2cm de ancho.Cortar cuero de cerdo o malaya en 25 cm aproximadamente. Marinar en adobo por toda la noche. Colocar un pedazo de malaya/cuero y tiras de cerdo y tocino en la parte inferior de la malaya. Ir apretando y enrrollando hasta formar un cilindro.Amarrar con una pitilla firmemente y colocar en una olla, con los cubos de carne hidratados en dos litros de agua. Cocinar hasta que hierva y luego bajar fuego, hasta completar 2 horas o hasta que esté blando. Servir cortado en lonjas.
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