Pelar y rallar papas, este paso es fundamental: no sirve picarlas con cuchillo.

Con ayuda de un paño limpio de cocina, dejar papas ralladas al medio y apretar para sacar todo el líquido. Opcional puede ser con las manos, pero tomará fuerza y más tiempo.

Picar ciboulette o cilantro muy fino, mezclándolos con las papas.

En una sartén con aceite caliente que cubra la superficie (no es necesario llenarla de aceite), apretar por ultima vez con las manos una porción de papas con cilantro/ciboulette, y dejar freír por ambos lados hasta dorarlas.