Lavar arroz pregraneado grado 1 en un colador hasta que el agua salga transparente.

Reservar.

Cocinar la betarraga, picada y pelada para acelerar el proceso, hasta que esté blanda.

Cortar cebolla y ajo. Hacer un sofrito en olla con las verduras.

Procesar la betarraga con un poco de aceite para hacer un puré y añadir al sofrito.

Aparte, preparar caldo de verdura diluido en agua hirviendo.

Añadir arroz a la olla del sofrito y revolver por 5 minutos hasta que los granos estén blancos.

Verter vino blanco a fuego lento y cubitos de mantequilla. Agregar 1/4 del caldo y revolver continuamente hasta que se evapore.

Ir añadiendo poco a poco el caldo, de manera que el arroz quede cremoso. Salpimentar y agregar más mantequilla si gusta.

La preparación es de 20 minutos aproximado, dejando el queso rallado para el final, revolviendo hasta incorporar.

Servir caliente.