Lo primero que vamos a hacer es dejar en 1 taza de agua caliente el azafrán para que vaya soltando sus sabor y color, el que usé es el de Campo claro que es orgánico y local, por lo que su precio es coherente.

Lavamos y cortamos en pequeños trozos todos los vegetales y los hongos, salteamos con sal y condimentos, en una olla con aceite a excepción de la zanahoria y el azafrán, hasta que estén tiernos, luego agregar la zanahoria, y unas 2 tazas y media de agua caliente (incluir la taza de agua con azafrán)

Hervir unos pocos minutos, luego agregar el arroz y hervir hasta que esté cocido.